השפים של רשת מלונות רימונים מנדבים מתכונים לארוחת מיוחדת שכל אחד יכול להכין!
חומרים לחמישה סועדים
1 י"ח פילה בקר (כ-1 ק"ג)
5 י"ח עלי מנגולד
חומרי מרינדת הפילה:
¼ כוס שמן זית
כף בזילקום קצוץ
¼ כפית פלפל שחור גרוס
½ כפית מלח
בצק עלים
חלמון ביצה עם ½ כפית מים (מערבבים יחד)
חומרים לרוטב שוקולד
1/2 כוסות קצפת ריץ
כוס וחצי מים
200 גרם שוקולד
2 חלמונים
2 כפות ברנדי
1/3 כוס סוכר
קורט צ'ילי טחון
קוביות משני תפוזים
אופן הכנת הפילה
חותכים את קצוות פילה הבקר, עוטפים את פילה הבקר במרינדה.
חולטים את עלי המנגולד במים רותחים במשך דקה ומכניסים ישר למים קרים (להפסקת הבישול).
מוצאים את עלי המנגולד מהמים, מיבשים אותם ועוטפים את פילה הבקר.
פותחים את בצק העלים ועטפים את הפילה עם המנגולד בבצק, על הבצק מורחים את חלמון הביצה ומכניסים לתנור חם בחום של 190 מעלות כ – 20 דקות.
לאחר להפילה מוכן פורסים אותו לפרוסות
אופן הכנת הרוטב
מרתיחים את הקצפת המים, הברנדי והסוכר והצ'ילי. מבצעים השוואת טמפרטורה (לוקחים מעט מהנוזל החם ומערבבים עם החלמונים), מחזירים את החלמונים לסיר ממשיכים מעט בישול תוך כידי עירבוב. מכבים את הגז ומוסיפים את השוקולד והתפוזים מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.