היא נולדה באישון לילה במאפיה קטנה בפריז ,אחד הקינוחים הכי נוסטלגיים ואהובים.
קבלו את המתכון ליום שישי בערב,ועל הדרך את הטריק הסודי של הקונדיטוריות לסברינה המושלמת
.
תהדקו חגורות, אנחנו יוצאים למסע בזמן, עמוק אל תוך האייטיז! .
הסברינה סבלה בשנות ה 80 מיחסי ציבור גרועים עם גרסאות לא מחמיאות ומתכונים דיי נחותים.
חצי מעם ישראל משוכנעים עדיין שהסברינה היא המצאה של יצרני תמצית הרום והמרגרינה אבל תהיו בטוחים
שכל אחד מהם היה מוכר את נשמתו תמורת סברינה מלאה בקצפת ותותים ורום אלהוכולי ניגר מהבצק העסיסי…
הסברינה היא המצאה גאונית : עוגה פשוטה בתהליך שלה מבצק שמרים עשיר,שאופים עד שהיא יבשה ואז מוסיפים סירופ אלכוהולי שהופך אותה לרכה וספוגית,וללא שום קליעות או קיפולים מיוחדים,הכי פשוט שיש,רק לשים לב לטיפים שלי בסוף .
בסך הכל עוגה בחושה, אבל עם מרקם כזה עשיר ועסיסי עד שהבריוש כמו לחם אחיד.
הסברינה אוהבת להשתזף בתנור עד שהיא מתייבשת ואז כשהיא מגיעה למצב צימאון קשה
היא מבקשת בנימוס ( ובצרפתית ) לשתות סירופ רום או רוטב מנטה או שוקולד/ תותים/פירות יער…מפונקת …
בטוח שבא לכם עוגת שמרים אישית ספוגה בסירופ ועסיסית, עם הר של קצפת מזולפת ודובדבן
מסוכר בצבע אדום זוהר ונוסטלגי, לכל המשפחה ב 30 ש"ח בלבד זה המתכון בשבילכם
תיתכוננו לתאהב כל יום מחדש ( גם טבעונים יתאהבו כי יש לי מתכון ייחודי לסברינה לטבעונים )
המתכון לסברינה ,…ממש מתחת לאף…בשורה הבאה :
המרכיבים לבצק – שהוא בעצם בצק שמרים :
500 גרם קמח
50 גרם שמרים
100 גרם סוכר
קליפה מגוררת מ־1 לימון
200 גרם מחמאה
5 ביצים (L)
5 גרם מלח
240 מ"ל מים
לסירופ :
1 ליטר מים
350 גרם סוכר
2 מקלות קינמון
קליפה מגוררת מ־1/2 לימון
קליפה מ־1/2 תפוז חתוכה לרצועות
150 מ"ל כוס רום כהה ואמיתי
לקצפת:
מיכל שמנת צימחית
2 כפות סוכר
למי שרוצה להרגיש קינוח נוסטלגי :
תותים, דובדבנים או פטל לקישוט. אפשרי להגיש עם סורבה ליד,או כל רוטב אחד שעולה לכם ברעיון…הסברינה לא מפונקת בעניין הזה.
אופן ההכנה:
1. מוסיפים את המים בהדרגה עד שנוצרת עיסה אחידה, והתערובת המתקבלת דביקה ונוחה לזילוף.
2. מעבירים את התערובת לקערה נקייה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים במשך כ־30 דקות.
3. בעזרת מרית מערבבים מעט את התערובת שתפחה ומעבירים לשק זילוף. מזלפים לתוך תבנית שקעים מסיליקון עד ל־⅔ מגובה השקעים ומתפיחים כ-חצי שעה , עד שהבצק מגיע לשיא גובה השקעים.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכניסים את התבנית ואופים במשך כ־20 דקות עד שהבצק מקבל גוון זהוב ובוהק. מוציאים ומצננים.
לסירופ:
1. בסיר מרתיחים את המים, את הסוכר ואת מקלות הקינמון. לאחר הרתיחה, מוסיפים לסיר את קליפת הלימון המגוררת ואת רצועות קליפת התפוז.
2. מסירים מהאש ומוסיפים את הרום. מערבבים לכדי תערובת אחידה ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לבישול הסברינות בסירופ.
3. ולטיפ הסודי ! מחממים את הסירופ על אש קטנה ככל האפשר. חשוב שהסירופ יהיה חם, אבל לא מבעבע. טובלים ( כן טובלים ) את הסברינות לגמרי בסירופ למשך 3-2 דקות,.הם יכפילו את נפחם ויהפכו להיות עסיסיות ונימוחות יותר מהרגיל.
הקצפת:
מקציפים את השמנת הצמחית ואת הסוכר לקצף יציב ומזלפים על גבי הסברינות – רק לאחר שמוודאים שהן התקררו מתום הבישול.
טיפים:
• אם משמנים את התבניות פעמיים אפילו עם תרסיס, הסברינות מקבלות גוון זהוב במיוחד.
אחרי השימון וההקפאה הראשונים מברישים את התבניות במחמאה או תרסיס מומסת ומקפיאים שוב.
• אל תפחיתו בכמות המלח ,מלח חשוב במיוחד לא רק כדי לאזן את השמרים, אלא גם כדי לעזור לייבש את הסברינות בזמן האפייה.
• לא ולא ולא …לא משתמשים במנז’טים, כי הסברינות נדבקות אליהם,אל תעשו את הטעות שעשיתי פעם ראשונה .
•סירופ חם וסברינות קרות וקשות מבטיחים תוצאה מושלמת והסברינות ישמרו על צורה מושלמת גם לאחר המקלחת של הסירופ.
•סברינה במקפיא מקפיאים לפני הטבילה בסירופ. הסברינות נשמרות טריות במשך חודש
•את הקצפת לשים רק כשעוגה קרה…זה ברור כן ? כדי שהקצפת לא תימס לכם ויהיה לכם רוטב שמנת מתוקה במקום קצפת
•סברינה וקצפת הם כמו חתן וכלה: אבל אם בא לכם שהם יתגרשו אז אפשר לשדך להם קרם פטיסייר או סורבה טוב
ולכל הטבעוניים,הגרסה הטבעונית לסברינה אצלי בקבוצה " המטבח של אהרוני " עכשיו זה הזמן איכות שלכם עם הסברינה אני אשאיר אותכם לבדניתן לכם פרטיות איתה.
אתם יודעים איזה מוזיקת רקע לשים…שבת שלום
מאת השף סער אהרוני
